총각무 김치 알타리김치 담그는법, 실패 없이 아삭하게 담가 보세요

알타리김치는 담가 보고 싶은데 무가 질겨지거나 짜게 될까 봐 망설이신 적 있으시죠? 저도 처음엔 소금 간 맞추는 게 제일 어려웠어요. 오늘은 초보도 따라 할 수 있는 총각무김치알타리김치담그는법을 차근차근 알려 드릴게요.

알타리무 고르기와 손질 요령

맛있는 알타리김치는 재료 고르기에서 절반이 정해져요.

• 무 크기는 손가락 두세 개 굵기가 적당해요. 너무 크면 속이 질기고 바람이 들기 쉬워요.
• 잎이 진한 초록색이고 시들지 않은 것이 좋아요.
• 무 표면이 매끈하고 단단한 것을 고르세요.

손질할 때는 칼로 잔뿌리를 정리하고, 무 껍질은 칼등이나 수세미로 살살 긁어 흙을 닦아 내요. 껍질을 너무 벗기면 아삭함이 떨어지니 지저분한 부분만 정리해 주세요. 큰 무는 반으로 쪼개 크기를 맞추면 간이 고르게 배어요.

알타리김치 절이기, 소금 간이 핵심이에요

절이기는 1시간 30분~2시간 정도가 보통이에요. 다만 무 굵기와 계절에 따라 달라서 중간중간 확인해 주세요.

1. 큰 볼에 무를 담고 굵은소금을 뿌려요. 무 1단(약 3~4kg 기준)에 소금 한 컵 정도를 시작점으로 잡으면 좋아요.
2. 소금물을 조금 끼얹어 소금이 녹도록 해요.
3. 30분마다 위아래를 뒤집어 줘요.
4. 무를 구부려 보아 부러지지 않고 휘어지면 다 절여진 거예요.

절인 무는 찬물에 두세 번 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 충분히 빼 주세요. 물기가 남으면 김치가 싱거워지고 쉽게 물러져요.

양념 만들기와 총각무김치알타리김치담그는법 비율

양념은 풀을 쑤어 두면 색도 곱고 무에 잘 붙어요. 아래는 무 1단 기준으로 가볍게 참고할 수 있는 양이에요. 입맛과 고춧가루에 따라 조절하세요.

• 찹쌀풀: 물 1컵 + 찹쌀가루 1큰술 (끓여서 식히기)
• 고춧가루: 1~1.5컵
• 멸치액젓 또는 까나리액젓: 1/2컵
• 새우젓: 2큰술 (다져서)
• 다진 마늘: 3큰술
• 다진 생강: 1/2큰술
• 설탕: 1큰술 (취향껏)
• 쪽파: 한 줌 (4~5cm로 썰기)

풀이 완전히 식은 뒤 재료를 섞고, 고춧가루가 불도록 10분 정도 두세요. 액젓은 한꺼번에 다 넣지 말고 맛을 보며 나눠 넣는 게 짜게 되는 실패를 막아 줘요.

버무리기와 담그기, 이렇게 해 보세요

위생장갑을 끼고 물기 뺀 무에 양념을 골고루 발라 주세요. 무 사이사이와 잎 쪽까지 꼼꼼히 묻히는 게 포인트예요. 쪽파는 마지막에 살살 섞어야 풋내가 나지 않아요.

담을 때는 무를 한 줄씩 돌려 담고, 꾹꾹 눌러 공기를 빼 주세요. 남은 양념에 물을 아주 조금 넣고 버무리 그릇을 헹궈 김치 위에 부으면 국물이 자작해져요. 통은 80% 정도만 채워야 발효 중 국물이 넘치지 않아요.

숙성과 보관법

처음에는 실온에서 하루에서 이틀 정도 두어 살짝 익힌 뒤 냉장고로 옮기세요. 계절과 실내 온도에 따라 익는 속도가 다르니 하루 뒤부터 맛을 한 번씩 확인해 보세요. 겨울에는 조금 더 오래 두어도 괜찮아요.

냉장 보관 중에는 윗부분이 국물에 잠기도록 눌러 주고, 꺼낼 때는 깨끗한 젓가락이나 집게를 쓰세요. 알타리김치는 갓 익었을 때보다 2주쯤 지나 푹 익었을 때 더 감칠맛이 난다는 분도 많아요. 다만 보관 기간은 환경마다 다르니 맛과 냄새를 확인하며 드세요.

마무리

정리하면 총각무김치알타리김치담그는법은 이렇게 기억하시면 돼요.

• 손가락 굵기의 단단한 알타리무 고르기
• 1시간 30분~2시간 절이고 충분히 헹궈 물기 빼기
• 찹쌀풀 양념에 액젓은 나눠 넣으며 간 맞추기
• 실온에서 살짝 익힌 뒤 냉장 보관하기

처음엔 간이 조금 어긋나도 괜찮아요. 한 번 담가 보면 다음엔 훨씬 쉬워져요. 이번 주말, 알타리무 한 단 사서 도전해 보시고 여러분만의 비율도 댓글로 공유해 주세요!